传统牛肉面馆加盟咨询 兰州陇尚合餐饮供应

这牛肉面我是带不出来了，带出来放也馊了，传统牛肉面馆加盟咨询。我想下次回家时，兜里能揣一包黑兰州，即使我不抽烟，我也愿意揣着它，在外漂泊遇到坎时，我想兜里有了它，心里就会有了坚持下去的勇气。在家的时候，我也曾尝试坐在中山桥边看着黄河奔涌流淌，看着周围人群熙攘，传统牛肉面馆加盟咨询，着实没有一种我心中故乡的美好。如今，我才地想明白，这兰州牛肉面，只有你离开兰州，传统牛肉面馆加盟咨询，很难再回去的时候，才有那旧时记忆中，腾腾的热气和醉人的汤头。即便如此，我想我也总会，随着火车一声嘶鸣，回到入夜的兰州。我会在清晨四五点钟的大街边吃上一碗味道还算凑活的牛肉面，在放下筷子的间歇里，好好看看兰州。“为什么我的眼里常含泪水，因为我对这边土地爱的深沉。”每个人心中都有一份浓浓的乡愁，或许是村前的那颗老树，或许是两鬓渐白的老者，也或许就是那一碗看似普通却永生难忘的牛肉面。

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它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面”。吃到不想浪费这口汤，我端起碗，左右摇摇头，吹开浮在表面的红油，如同分开一片红海，咕嘟咕嘟都喝光！

奇怪，大概是黄河水里的碱性，大概是面里的草木灰，大概是拉面师傅的内功，大概是红油辣子和蒜末暴露在外的空气，大概是西北黄牛的憨厚劲儿，大概是店堂里人们吃面的热乎劲儿……这一切，汇成了一碗其他地方无法复制的兰州牛肉面。

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饧面 （醒面）

将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面剂搋面

将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

兰州牛肉面是兰州人幸福生活的体现，是兰州对外城市形象的宣传大使，也是兰州脱贫工作的生力军。据省商务厅统计，在省内一位拉面工月收入可达3000—3500元，在省外每人月收入可达4000元以上，如果一人培训就业，基本可以实现全家当年脱贫。为此，甘肃省将“拉面经济”与精细脱贫深度融合，通过“培训学员、奖励补贴企业、贫困人口实现就业”的模式，逐步走出了一条借助兰州牛肉拉面脱贫的路子。2018年，甘肃省成立了“兰州牛肉拉面国际联盟”和“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”，在省会城市和重点城市启动“千店万人”牛肉拉面扶贫行动计划，举办 “兰州牛肉拉面走出去培训班”，组织临夏、陇南、定西、白银、平凉等市州的23个特困县近百名贫困户青年参加培训，培训后全部在兰州市和天津市就业。来兰州应该先吃一碗地道的牛肉面。

确实，在你看过兰州牛肉面馆里真正的手工和面后，才会明白什么叫百炼钢成绕指柔，整整一袋面粉倒在铮明瓦亮的台面，从加水揉搓到变成一团一团整整齐齐排列的面剂子，全在于和面师傅的各种揉压搅搓，好的兰州牛肉面馆，要卖几袋甚至几十袋面，这么大的量，还要分秒不差的把面和好，那真是的技巧，也是的体力。在兰州时，每次去吃牛肉面，我都真心佩服兰州牛肉面馆的刀功了得，牛肉切的那叫一个薄，印象里，只有欧洲超市的培根才能一较高下，但问题是培根是冷冻后机器切的，而兰州牛肉面馆里，那一片片薄如蝉翼的牛肉片，可全是老板娘拎着硕大的菜刀，云淡风轻，一片一片切割而成的啊，不得不服！

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但是，兰州根本没有拉面好嘛！如果你对一位兰州人说“你们那的拉面真好吃”，他不但不会开心，还会发自内心的鄙视你~兰州牛肉面是甘肃省兰州市的一种风味小吃，属于西北菜，该菜品也是“中国面条”之一，兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一面”。在兰州，想吃到一碗的兰州牛肉面必须要起个大早，因为当地的面馆都是只有在早上才能吃到传统牛肉面馆加盟咨询